Os impactos ambientais da produção de carne são conhecidos. Para adotar uma alimentação mais respeitosa com o meio ambiente, que alternativas existem?

6 gigatoneladas de CO2 por ano: essas são as emissões que a humanidade poderia economizar ao mudar para uma dieta vegetariana. E 5 gigatoneladas, para uma dieta flexitariana. Não é novidade: a produção e o consumo de carne não são bons para o planeta: desmatamento, metano liberado pelos ruminantes, consumo de água… A carne, em particular a carne vermelha, é considerada o alimento de maior impacto ambiental.

Diante das mudanças climáticas, parece necessário reduzir nosso consumo de carne. Mas é mais fácil falar do que fazer: às vezes não sabemos como substituir a carne em nossos pratos. No entanto, não é essencial comê-lo para ser saudável: em 2016, a Academia de Nutrição e Dietética, nos Estados Unidos, chegou a apontar que vegetarianos e veganos tinham risco reduzido de desenvolver certas doenças.

Mas, sem eliminar completamente a carne de nossa dieta, podemos querer reduzir nosso consumo. Para manter uma alimentação balanceada, fornecendo todos os nutrientes de que o organismo necessita, é preciso encontrar equivalentes à carne. Então, quais são as alternativas para substituí-lo em nosso prato?

Leguminosas

Soja, feijão, lentilha, grão-de-bico, fava… As leguminosas fazem sucesso no prato vegetariano: recomendamos porque são os alimentos mais ricos em proteínas e ferro. Ferro, potássio, magnésio, zinco… A lista de minerais que contêm é longa. Eles também ajudam, de acordo com a Ottawa Public Health, a reduzir e estabilizar os níveis de colesterol e açúcar no sangue, graças ao seu teor de fibras.

Húmus de grão de bico, lentilha à bolonhesa, chili sem carne com feijão: são muitas as receitas nutritivas à base de leguminosas. A chave é saber incorporá-los ao seu prato!

O cultivo de leguminosas promove a fertilidade do solo e limita sua degradação: além de serem ricos em nutrientes, os legumes contribuem para a proteção do planeta.

Soja, tofu, tempeh

Os produtos de soja são recheados de proteína. Muitas vezes incompreendidos ou classificados como sem sabor, estes alimentos, bem cozinhados, apresentam um sabor e qualidades nutritivas excelentes!

É o caso do tofu, mas também do tempeh, uma pasta de soja fermentada da Indonésia. A consistência e a textura também os tornam bons substitutos da carne. Além de seu alto teor de proteínas, são particularmente ricos em vitaminas e minerais e são excelentes antioxidantes. O tempeh, por exemplo, contém polifenóis, compostos vegetais que ajudam a combater o envelhecimento celular.

As proteínas contidas na soja também são as únicas que fornecem todos os aminoácidos essenciais ao nosso corpo.

Cereais

Indispensáveis ​​na nossa alimentação, os cereais fazem parte da composição de muitos alimentos e são fáceis de integrar na nossa alimentação: pão, massa, quinoa… Também fontes de aporte nutricional, fornecem ao nosso organismo os hidratos de carbono, fibras, vitaminas e minerais. .

Reduzir (ou parar) a carne não significa dizer adeus à proteína: os cereais são ricos nela. Para 100 gramas de cereal, há entre 5 e 15 gramas de proteína.

Cogumelos e legumes

Embora menos ricos em proteínas, em um prato equilibrado, os vegetais também podem servir como substitutos da carne.

Entre os cogumelos, pensamos por exemplo no Portobello, o rei da cozinha vegetariana, cuja textura carnuda pode facilmente substituir a carne bovina.

Mas até beringelas, abobrinhas, cenouras e outros vegetais podem substituir a carne: em um curry, o frango pode, por exemplo, ser facilmente substituído por abobrinha ou couve-flor assada.

Com tantas opçoes disponiveis o desafio agora é experimentar todas as receitas e de acordo com o paladar de cada um eleger seus pratos favoritos sem a adiçao de carne.